Медівник з дитинства — рецепт з тістом на соді та сметанним кремом

У верхню місткість поріжте шматочками масло, всипте цукровий пісок, соду і мед.

Порада від SHUBA: дно миски з продуктами не має торкатися киплячої води в каструлі, щоби продукти не перегрілися.

Окремо збийте яйця з сіллю. Влийте до решти інгредієнтів.

Помішуючи, розтопіть масу, доки вона стане рідкою (близько 10 хвилин).

Порада від авторки рецепта: кип’ятити не потрібно, інакше яйця почнуть згортатися. Суміш придбає білий відтінок і збільшиться в об’ємі більше ніж у два рази. Це робиться, щоб вся сода прореагувала і заготівля карамелізувалася.

Не знімаючи з бані, засипте 2 ст. л. просіяного борошна. Енергійно розмішайте, щоб максимально розбити грудочки, прогріваючи ще 1-2 хв. Під впливом температури тісто завариться, що додасть йому пластичність і м’якість.

Приберіть заготівлю з бані та залиште охолодитися до теплого стану.

Борошно, яке залишилося, просійте і додайте в заварне тісто.

Увага: борошно досипайте невеликими частинами — у вас може піти менше борошна, ніж вказано в рецепті медовика, або навпаки доведеться підсіяти ще. Тісто має добре відставати від рук, бути пластичним, але не забитим борошном.

Заготівлю поділіть рівними частинами на 8-10 шматочків, зліпіть з них кульки. Кожен оберніть плівкою і поставте в холодильник на годину. Тісто ущільниться, а медовий аромат стане ще більш насиченим.

Підготуйте листи пергаменту.

На кожному качалкою зробіть корж з кульки тіста, дуже тонке (не більше 2 мм в товщину).

Порада від авторки рецепта: якщо зробите товщі, отримаєте більш пишні коржі — їм потрібно буде довше просочуватися.

За допомогою круглого трафарету (тарілки, кришки від каструлі) обріжте рівне коло. Проколіть корж виделкою, щоб він не здувся під час випікання. Обрізані краї поки відкладіть — вони нам знадобляться для присипання торта.

Випікайте кожен корж в розігрітій до 180 °C духовці близько 3-4 хвилин.

Увага: готовність складно визначити за кольором, краще натиснути на корж пальцем. Якщо він добре тримає форму, але при цьому ще м’який — отже, можна діставати з духовки.

Готові обрізки перекладіть на деко і підсушіть в духовці.

У сметану всипте цукор і збийте міксером до розчинення всіх кристалів.

Увага: тут важливо не перезбити сметану — занадто щільний крем не просочить сухі коржі як слід. Але і занадто рідкий крем не підійде — від нього медовик розкисне. Якщо наприкінці збивання додати в крем трохи лимонного соку, в торті буде відчуватися легка кислинка.

Зберіть торт медовик — складайте коржі один на інший, промащуючи кожен кремом. Змастіть верх і боки.

Качалкою або блендером подрібніть обрізки. Посипте верх і боки медовика отриманою крихтою.

Порада від авторки рецепта: щоб торт краще просочився, потримайте його перших 1.5 години при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник ще на 6 годин. По можливості накрийте кришкою, щоб медовик не ввібрав сторонні запахи.

Як красиво прикрасити медівник: найпростіший спосіб прикрасити домашній торт медовик — посипати його подрібненими обрізками коржів, як описано в рецепті вище.

Увага: зі смаком торта прекрасно поєднується посипка з подрібнених горіхів, тертого шоколаду, кокосової стружки. Любителям шоколаду особливо сподобається медовик із шоколадною глазур’ю.