Яблучно-банановий зефір «Ніжна хмаринка»

Яблука почистьте від серцевини, наріжте шматочками, складіть у сотейник

Додайте 2 ст. л. води і уварюйте на невеликому вогні до повної м’якості.

До гарячих яблук додайте 60 г стиглого банана і ретельно перебийте масу занурювальним блендером до стану однорідного пюре.

Перекладіть пюре в чисту миску, накрийте харчовою плівкою «в контакт» і залиште до повного вистигання у холодильнику.

У глибоку і суху чашу міксера вилийте 60 г холодного яєчного білка, додайте дрібку солі та 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Почніть збивати на середній швидкості до появи першої піни, збільште швидкість до максимуму і невеликими порціями всипте 50 г цукру. Збивайте до отримання стійких піків.

Паралельно у каструлі з товстим дном з’єднайте 60 г води, 9 г агар-агару, 220 г цукру і відважте 200 г охолодженого яблучно-бананового пюре.

Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть масу до кипіння. Постійно помішуючи лопаткою по дну, варіть сироп рівно 7 хвилин.

Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий яблучно-банановий сироп.

Після того, як весь сироп введено, збивайте масу ще рівно 2 хвилини. Вона стане дуже густою, пишною і почне чітко тримати форму.

Перекладіть теплу масу в кондитерський мішок з фігурною насадкою і відсадіть красиві зефірки на силіконовий коврик.

Порада від Оксани: агар починає стабілізуватися вже за 40 °C, тому зволікати не можна.

Залиште зефір за кімнатної температури на ніч (від 10 до 12 годин) для повної стабілізації і підсушування.

Вранці обережно зніміть половинки з коврика, склейте їх попарно між собою і щедро обсипте цукровою пудрою.