Карамельний торт з яблуками
- Автор
- Hanna Savenko
- 5
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 53 г
- жири
- 96 г
- вуглеводи
Існує класична випічка з яблуками і її сучасні версії. У нас буде багатошаровий карамельний торт з яблуками. Hanna Savenko пропонує доповнити його яблучним клафуті, карамельним мусом і глазур’ю.
Про шари карамельного торта з яблуками
Зверни увагу на список продуктів для карамельного мусу. Там двічі прописана вода і вершки для двох етапів приготування цього прошарку. У кроках розписали, скільки і коли саме потрібно додавати воду і вершки.
Авторка рецепта не вказує жирність вершків, 15% або 20% буде нормально.
Яблучне клафуті, як і бісквіт, випікаємо у формі з діаметром 18 см.
Рецепт карамельного торта з яблуками для форми 18 см
Інгредієнти 19
Білок збиваємо до стійких піків.
Додаємо поступово цукор, жовток, збиваємо 2-3 хвилини. Додаємо борошно та акуратно перемішуємо.
Температура випікання 180°С, 35-40 хвилин. Після випікання бісквіт охолоджуюємо.
Яблука чистимо від шкірки і серцевини, нарізаємо на кубики, укладаємо у форму і запікаємо за 170°С, 10-15 хвилин.
Усі інгредієнти, що залишилися, зʼєднуємо, перемішуємо, виливаємо на яблука, запікаємо за 170°С, 20-25 хвилин. Охолоджуємо.
Цукор зʼєднуємо з водою (55 мл), карамелізуємо. Вливаємо теплі вершки (180мл), жовток.
Доводимо до температури 84°С. Знімаємо з вогню.
Додаємо замочений у воді (30 мл) желатин. Пробиваємо блендером та охолоджуємо.
Збиваємо вершки (360 мл). Вливаємо охолоджену масу з карамелізованим цукром і вершками.
Цукор з водою (30 мл) карамелізуємо.
Додаємо теплі вершки із маслом, замочений желатин у воді (25 мл). Вливаємо охолоджену масу.
Дно форми затягуємо плівкою, стінки ацетатною плівкою.
Виливаємо: частину мусу, бісквіт, мус, клафуті яблучне, мус і бісквіт. Заморожуємо.
Потім дістаємо торт із форми, покриваємо карамельною глазур’ю.
Випічка, в яку можна закохатися — радимо італійський яблучний пиріг (торт), смачного!
Прості й ліниві пироги з яблуками
У цьому рецепті чаклують
