Пляцок «Очі цариці» — шоколадний торт з білковим коржем і желе
- Автор
- Світлана Головко
- 10
- порцій
- 1 год
- готування
- 1:10 год
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 54 г
- жири
- 108 г
- вуглеводи
Пляцок «Очі цариці» — це святковий багатошаровий десерт з двох різних видів тіста, які випікаються одним коржем, масляно-заварного крему, печива і желе зі смаком ківі. Саме печиво і желе створює ефект «очей» у розрізі. Читай рецепт смачного, але простого пляцка, з яким ти точно упораєшся.
Що варто знати про пляцок «Очі цариці»
Готувати цей пляцок не складно, але треба запастись терпінням, бо в ньому багато різних текстур, які потребують часу на охолодження. Шоколадне тісто збивають на жовтках і цілих яйцях, тому воно виходить насиченим, м’яким і тримає шари крему. Білковий корж готується окремо з білків, цукру, олії, оцту та крохмалю: він має бути світлим, стабільним і ніжним, майже як м’яка меренга.
У цьому рецепті крем заварний, але після охолодження його збивають з великою кількістю вершкового масла, тому він стає щільним і підходить для високого пляцка. Желе треба розчиняти в меншій кількості води, ніж зазвичай, щоб прошарок був стабільнішим і не розмочив коржі. Печиво з джемом краще викладати цілим шаром між кремом і желе: після застигання в розрізі воно створює кольорові акценти.
- Для такого пляцка зручно брати форму приблизно 25×35 см. Якщо форма менша, коржі будуть вищими й потребуватимуть трохи більше часу в духовці.
- Коржі можна спекти одним пластом і розрізати на дві частини після охолодження.
- Олію вводь тонкою цівкою, не зупиняючи міксер.
- Борошно, какао і розпушувач краще просіяти разом, щоб у тісті не було грудочок какао.
- Після додавання сухих інгредієнтів тісто не треба довго збивати.
- Для білкового коржа миска має бути чистою, сухою і без слідів жиру.
- Білки краще збивати спочатку до піни, а потім поступово додавати цукор. Дізнайся, як правильно збивати білки для пляцка.
- Заварну основу для крему треба варити до густої консистенції, постійно помішуючи.
- Крохмаль обов’язково розмішай у холодній частині молока, а не додавай сухим у гаряче молоко.
- Масло для крему має бути м’яким, кімнатної температури.
Рецепт пляцка «Очі цариці»
Інгредієнти 20
Жовтки, яйця, цукор і ванільний цукор збий до пишної світлої маси. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою введи олію. Окремо просій борошно, какао і розпушувач, додай до яєчної маси та обережно перемішай до однорідності.
Білки збий до піни. Поступово додай цукор і збивай, доки маса стане щільною і глянцевою. Введи олію, оцет і в кінці кукурудзяний крохмаль. Перемішуй обережно, щоб білкова маса залишилася пишною.
Прямокутну форму застели пергаментом. Вилий у неї шоколадне тісто і розрівняй. Зверху виклади білкове тісто. Шпажкою зроби кругові рухи по всій формі, щоб частково поєднати два шари й отримати хвилястий малюнок.
Випікай корж у розігрітій до 170–180 °C духовці приблизно 35–45 хвилин, доки він пропечеться і стабілізується. Готовий корж повністю охолоди.
Охолоджений корж обережно розріж так, щоб окремо отримати темну шоколадну частину і світлу білкову частину. Працюй повільно, бо білковий шар ніжніший і може кришитися.
Молоко розділи на більшу й меншу частини. У більшу додай цукор і постав на вогонь. У меншій частині розмішай крохмаль. Коли молоко з цукром закипить, влий крохмальну суміш і вари, постійно помішуючи, до загустіння. Повністю охолоди заварну основу, потім збий її з м’яким вершковим маслом.
Желе зі смаком ківі розчини у 300 мл гарячої води і охолоди до легкого загущення.
Склади пляцок шарами: шоколадний корж, частина крему, печиво з джемом, желе в проміжки між печивом, ще частина крему, світлий білковий корж і решта крему.
Постав десерт у холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на 8. Нарізай тільки після повного охолодження.
Смачного!
Верх пляцка можна прикрасити тертим шоколадом, какао, крихтами печива, кокосовою стружкою або тонкими лініями розтопленого шоколаду. Якщо хочеш підкреслити зелений прошарок, додай кілька шматочків ківі вже перед подачею, але не клади свіжий ківі в желе, бо воно може гірше застигнути. Нарізай десерт добре охолодженим, тоді шари будуть рівними й акуратними.
Якщо любиш цікаву випічку, пропонуємо добірку рецептів від народної господині Лілії Цвіт, де ти знайдеш смачні пляцки, торти і пироги.
Інші цікаві рецепти пляцків
